らーめん 「まつや」

20年ほど前、藤澤家がまだ家系直系店だった頃。この界隈にはよく来ていたものです。
表題店の「まつや」さんはちょうど同じ頃の出店だったと記憶しています。
動物系＋魚介の所謂「またおま系」で始められ、当時界隈にはない味を求め何度か訪れました。
その後幾多の路線変更があり一時期提供されていた”「豚骨魚介」の様”なものが私的に”ド・ストライク”だったのですが、ちょうどその頃転居により藤沢を離れ、疎遠になってしまいました。
現在のように味が固定したのはいつ頃だったでしょうか。その後定期的に訪れその味を堪能しておりました。
醤油ラーメン800円也

キリリとした醤油ダレこの醤油がおいしい。油も多めで香りを添加している。すべて醤油ダレを生かすためのダシ、どれか一品が突出している訳ではなく融和している。前回椎茸ダシを強く感じたのですが今日はさほどでもなかった。

麺は低加水、堅めゆで加減。細く微縮れ（縒れている）でシコシコとした腰が感じられる。

この美しい麺の流れ、それが互いにくっつくことなくほどよい間隔で泳いでいる。

当然スープがらみも均等でこの波を壊してしまうのが惜しいくらい。

チャーシューがこれまたうまい。スモークというカタカナよりも、”燻製”と日本語で・漢字で書くのが最適な表現。（家系直系店「吉村家、厚木家」などで提供されるスモークチャーシューにはどこかわざとらしさがあるのですが、ここはさにあらず。燻香が心地よい）

その他、ナルト、ゴン太メンマ1ヶ、刻みネギが載せものです。
トッピングは50円で現金払いが出来るので、岩のりとか海苔とか載せてもいいかな。

これはメニューにはないんですが、タマゴなんかも煮卵よりも固ゆで卵なんかの方が合うかも。
バリエーションで厚木家にあるような「野菜畑」なんてイイかも。
でも、もやしとかキャベツは論外。水菜とか三つ葉とかかいわれ、青梗菜。そういうソフト系？がてんこ盛り､､､なんて云うのがあったらうれしいですね。