でも、なんか違うようです。（これだけ店員がいてもお水はセルフサービスです）ここにも働き方改革の影響が見え隠れします。

ラーメン屋の修行制度を止め、3Kから離れ、そうして一人一人に負担のかからないように、楽に楽しく仕事をして行く事が大きな目標になってきている。実際店主が麺あげをしている最中（麺あげと言ってもテボザルなのですが）3人ほど並んでおしゃべりに興じる姿を垣間見る瞬間があります。
多くの家系店舗での調理過程を見て思うのですが、一杯を3，4人で仕上げるやり方はどうも好きになれません。ベルトコンベアに載せられた器を流れ作業で捌いている様な感じで、7・8杯を一気に作り上げています。当然細かなお好みは反映されていない。柔らかめの麺を希望してもその通り出てきたことはほとんどありませんでした。こういう客さばきに特化した体制は大型店舗では主流となっていますがどういうものでしょうか。