塩ラーメン : Cuernavaca

またしても昼飲みの流れでラーメン屋へ。

14時過ぎの入店。先客なし、あと客一名。ランチのピークタイムは混んでいたのでしょう。ウェイティングボードにはたくさんの記名がありました。
店内、引き戸の和調とは異なりバー的スタイリッシュ？な造り。入り口右側と正面にアイアンの意匠を多用した”スタイリッシュ”なカウンター席10ほど。テーブル席は4×2　2×1程。右側カウンター真ん中に案内され暫し待ちます。すぐに一杯が登場しました。

金目鯛塩らぁ麺950円也。

麺は細ストレート。全粒粉入りの堅めゆで加減。ざらっと舌に触れるその食感がいいものです。
綺麗に揃えられたいわゆるブラジル風？です。

スープは一口目でふわっと金目鯛が香るもの。塩だれも効き出汁感は強いものです。

最初に思ったこと～さてこれどうやって食べようか､､､
結局麺をほぐし引きずり出すことになるのですがその過程で載せものが一旦スープに埋没してしまいました。
金目鯛の炙り身はトップに載っていたのですが、薄切りの豚チャーシューと融和し、最後は魚とチャーシュー片が混ざって沈殿してしまいました。その舌触り、食味が同一なんですよ。肉があり魚がありではなくぼそぼそとしたそぼろ状に均一に攻めてくる感じ。低温調理とおぼしき豚の薄切りはそれほど存在感が希薄なもの。いっそのことチャーシューなしで魚を多くしたほうがいいのではと思ってしまいました。
大葉はちょっと多すぎwこれ箸でつまむと全部塊で持ってきてしまうので、レンゲを押し当てほぐして少しずつ食しました。タマネギは大葉との調和があっていい役割を演じていますが大葉ありきの食材かもしれません。

その他穂先メンマが載っていました。（こういうラーメンには穂先部位がいいですね。でもかみ切れないので大概一口で食らうことになってしまいますが。）

金目鯛のあぶりは最後まで風味を保ち、香りを添加してくれるのですが、際立つものではなく主役にはなっていないような感じです。スープにおいても魚介は最後まで消えずおいしいものですが、脇役であるはずの助演俳優（大葉さん）が出しゃばりすぎて作品の主題をぼかしてしまった感あります。
魚だけでらーめんスープは作れないでしょうから、鶏などの下支えがあると思うのですが、魚を前面に出したラーメンってやはりむずかしいものがあるのでしょうか。

PS.以降は表題店とは関係ない記述です。有益な情報は何もありません。

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13時近くの訪問でしたが駐車場に空きは無し。しかし待機しているとすぐに空きました。

店内カウンター6席。テーブル４×２　２×１　６×１の構成。対して駐車場は4台分しかありません。
タブレットにて注文するのですが、いまひとつ反応が悪く難儀しました。おまけにスクロールしなければならないところがわからず、いつまでたっても進みません。オネイサンを呼び、やり方を教えてもらいました。

メニューは品数がずいぶん増えました。塩は基本でしょうが、味噌、醤油、豚骨、塩豚骨つけ麺、魚介系つけ麺、担々麺まであります。今日はこの店が移転して初の訪問であったので定番の塩をお願いしました。

塩ラーメン950円也

最初の一口スープを飲むと塩、貝類がどっと押し寄せてきます。それは「おおっ」と口に出してしまうような驚きがあります。しかし麺の水分と融和するとその強さもこなれてしまいました。

麺は中細ほぼストレートタイプで表面はつるつる。丸断面なのでしなやかさはあります。麺のほぐしがなされていないのでしょうか。互いにくっついて絡まり食感を悪くしています。「まつや」や「麺や食堂」の様に、あそこまで芸術的にしなくても良いから、かたまりにならないようにしていただきたいものです。

チャーシューはメニュー写真で見るところ”巻きバラ”タイプに見えるのですが実際はバラスライスでした。厚切りでトロトロなもの。箸ではつかめずレンゲで掬いいただきました。その他ゴン太メンマ3ヶ。海苔一枚。なると。ゆず皮（結構多め）。そして最後、スープをすくっていると糸が絡まった様な形状のものが出てきました。ネギの刻みでした。（くっついているw）

さて、以前のお店、一番最初の頃と写真で比較してみましょう。

味玉ラーメン750円也。

構成はほぼ同じようなもの。生憎今回私の座った席が悪かった。それはカウンターの離れ部分で独り用の席でした。電球が吊り下げてあり、その光が写真に悪さをし影を作り出してしまいます。色味が変わってしまいました。
それを差し引いても昔の方がおいしそうにみえるのは何故でしょうか？
一枚目（現在の写真）の表層に見られるゆずの皮、どんぶり周囲にある泡。キーワードはその辺かと思われます。
おそらく調理方法が昔と今では違うのかもしれません。そしてゆずは昔は丼にタレを入れた時点で皮を削っていたのでしょう。丼の底に隠れており、それが終盤いい具合に香りを添加してくれたものです。
今といえばゆず皮をどけてスープを飲む感じ。いつでもつきまとってきてチト邪魔なくらいw
今回混んでいましたがほとんど待たず一杯が提供されました。しかしどんぶりの様相を見た瞬間いわれのない”残念感”を感じてしまいました。
およそ15年前の一杯はこちらの記事から引きました。

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麺処とらたま（ラーメン / 富水駅、飯田岡駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.0